Latihan soal Pengolahan Umbi dan Serealia

Latihan Soal

PILIHLAH JAWABANN YANG BENAR

• Serealia adalah …. 

  A.    Jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (Graminea) untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati 

  B.    Tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat 

  C.    Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu

  D.    Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi

  
  

  
  

  Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik yaitu: 

  A.  Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan Panas Kering (Dry Heat Cooking )

  B.  Pengolahan Makanan rebus, Pengolahan Makanan kukus

  C.  Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering

  D.  Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering

  
  

  
  

  Teknik merebus (boiling) adalah .. 

  A.    Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

  B.    Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

  C.    Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

  D.    Pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih

  
  

  
  

  Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi.. 

  A.    Bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih 

  B.    Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih 

  C.    Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

  D.    Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

  
  

  
  

  Bahan makanan yang di poach ini adalah makanan adalah …. 

  A.    Lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya

  B.    Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

  C.    Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

  D.    Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

  
  

  
  

  Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan 

  A.    Dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan

  B.    Dengan sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan

  C.    Dengan sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan 

  D.    Dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan

  
  

  
  

  Stewing (Menyetup/menggulai) adalah  

  A.    Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya

  B.    Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

  C.    Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

  D.    Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

  
  

  
  

  Teknik simmering adalah teknik memasak …  

  A.    Bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainya

  B.    Pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih 

  C.    Pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

  D.    Pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

  
  

  
  

  Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah…. 

  A.    Perlunya inovasi dan kreativitas

  B.    Perlu modal besar

  C.    Adanya lahan yang luas

  D.    Bahan harus import

  
  

  Olahan bahan pangan setengah jadi adalah … 

  A.    Mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia, fisika, ataupun mikrobiologi

  B.    Mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi 

  C.    Mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi

  D.    Mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya

  
  

  
  

  Jenis produk berbentuk potongan pipih tebal atau tipis adalah …

  A.    Misalnya berbagai jenis kerupuk. 

  B.    Misalnya berbagai jenis terigu

  C.    Misalnya berbagai jenis sagu

  D.    Misalnya berbagai jenis bolu

  
  

  
  

  Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari Umbiantara lain : 

  A.    Kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu

  B.    Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung

  C.    Kerupuk bawang, bihun, mie, bihun

  D.    Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

  
  

  
  

  Jenis olahan bahan makanan yang di panggang adalah kecuali …  

  A.    Soto

  B.    Sate

  C.    Barbeque

  D.    Kambing guling

  
  

  
  

  Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut …. 

  A.    Kuliner

  B.    Sefood

  C.    Courfood

  D.    Seaword

  
  

  
  

  Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi dalam makanan fast food juga dapat

  A.    Merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara

  B.    Merusak perekonomian keluarga

  C.    Merusak pola makan manusia

  D.    Menjadi ketagihan

  
  

  
  

  Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan .. 

  A.    Kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung 

  B.    Kekurangan gizi gangguan metamorfosa

  C.    Kegemukan dan berbagai kekurusan

  D.    Gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan

  
  

  
  

  Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif bagi kesehatan.. 

  A.    Plastik atau Styrofoam, kaleng 

  B.    Gelas, panci

  C.    Kardus, Tupperware

  D.    Piring, mangkok

  
  

  Kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal (Pb) dan VCM (Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat … 

  A.    Karsinogenik yaitu memacu sel kanker

  B.    Karsinogenik yaitu memacu sel darah merah

  C.    Karsinogenik yaitu memacu sel darah putih

  D.    Karsinogenik yaitu memacu sel telur

  
  

  Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti ; 

  A.    Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum

  B.    Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung

  C.    Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

  D.    Misalnya berbagai jenis sagu

  
  

  Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu : 

  A. Tepung ubi jalar, tepung tapioca, tepung talas, dan tepung kentang

  B. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

  C. Misalnya berbagai jenis sagu

  D. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum

  
  

  Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas Indonesia seperti : 

  A. Jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik

  B. Tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum

  C. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

  D. Kerupuk gendar, rengginag, emping jagung

  
  

  Makanan yang masuk kedalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk.. 

  A. Memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak

  B. Memproses pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh

  C. Memproses pertumbuhan, emncari sel-sel yang rusak

  D. Memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak

  
  

  Kata gizi berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang artinya 

  A. Makanan

  B. Nutrizel

  C. Kalori

  D. Vitamin

  
  

  Pengertian zat makanan adalah : 

  A. Satuan nutrisi yang menyusun bahan makanan tersebut

  B. Satuan vitamin yang menyusun bahan makanan tersebut

  C. Satuan kalori yang menyusun bahan makanan tersebut

  D. Satuan gizi yang menyusun bahan makanan tersebut

  
  

  Pengelompokan Gizi berdasarkan kegunanaanya bagi tubuh manusia yaitu … 

  A. Zat gizi penghasil tenaga, zat gizi pembangun sel, zat gizi pengatur

  B. Zat gizi penghasil kaloro, zat gizi pembangun vitamin, zat gizi enzim

  C. Zat gizi penghasil vitamin, zat gizi pembangun sel, zat gizi exim

  D. Zat gizi penghasil enzim, zat gizi pembangun sel, zat gizi kalori

  
  

  Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain dapat diperoleh dari 

  A. Beras, jagung, gandum, roti, mie, macaroni, bihun, kentang, singkong, ubi, talas, umbi

  B. Nasi, apel, tape, kangkung

  C. Beras, jagung, gandum, roti, mie, apel, alpukat

  D. Rujak, es buah, rujak uleg, asinan

  
  

  Protein yang kita perlukan dapat diperoleh dari … 

  A. Daging, ayam, kelinci, telur, ikan, udang, susu, serta kacang-kacangan

  B. Sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia

  C. Sayuran, udang, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia

  D. Sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, susu, telor dan seralia

  
  

  Zat pengatur banyak terdapat dalam sayur-sayuran yang berwarna 

  A. Kuning, jingga dan merah serta buah-buahan

  B. Kuning, merah, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan

  C. Kuning, jingga, merah dan merah serta buah-buahan

  D. Kuning, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan, coklat

  
  

  Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu… 

  A. Dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi

  B. Dengan akar jalar dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi

  C. Dengan akar tunggal dan akar cabang yang membesar menjadi umbi

  D. Dengan akar akar dan sejumlah cabang yang membesar menjadi umbi

  
  

  Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena 

  A. Mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein

  B. Mengandung banyak karbonat, namun miskin protein

  C. Mengandung banyak karbon, namun miskin protein

  D. Mengandung banyak karohtin, namun banyak protein

  
  

  Menurut pakar tanaman obat, singkong memiliki efek farmakologis sebagai.. 

  A. Antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah nafsu makan

  B. Antinarkoba dan, antijamur, antilapar, dan nafsu makan

  C. Antibakteri, antikanker, antitumor, dan menambah makan

  D. Antitoksin dan, antikarbon, antijamur, dan menambah nafsu makan

  
  

  Manfaat umbi singkong antara lain untuk … 

  A. Melancarkan pencernaan karena singkong banyak mengandung serat yang tidak larut dalam air

  B. Melancarkan proses pembakaran dalam tubuh

  C. Melancarkan peredaran darah

  D. Melancarkan buang air karena singkong mengandung banyak air

  
  

  Kentang juga memiliki banyak manfaat, antara lain: 

  A. Baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan tembaga

  B. Melancarkan proses pembakaran dalam tubuh

  C. Melancarkan peredaran darah

  D. Mengandung banyak karohtin, namun banyak protein

  
  

  Beberapa prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan sebagai berikut 

  A. Prinsip wadah, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

  B. Prinsip olahan, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

  C. Prinsip proses olahan, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

  D. Prinsip pewarnaan, Prinsip kadar air, Prinsip bahan makanan

  
  

  Prinsip penanganan makanan artinya .. 

  A. Dalam menyajikan makanan hendaknya hindari kontak langsung dengan tangan

  B. Setiap peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk harus

  C. Setiap hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas

  D. Setiap menyajikan makanan hendaknya kontak langsung dengan tangan

  
  

  Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi yaitu : 

  A. Menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan

  B. Menjadi bahan olahan yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan

  C. Menjadi bahan jadi yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan

  D. Menjadi bahan yang fleksibel untuk industri pengolahan

  
  

  Tepung adalah … 

  A. Partikel padat yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)

  B. Partikel putih yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)

  C. Partikel cair yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)

  D. Partikel hitam yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)

  
  

  Beras instan adalah beras yang diolah melalui tiga kali penggilingan dan penyaringan yang bertujuan 

  A. Untuk memperoleh struktur berpori-pori sehingga mempermudah rehidrasi

  B. Untuk memperoleh struktur kering sehingga mempermudah rehidrasi

  C. Untuk memperoleh struktur padat sehingga mempermudah rehidrasi

  D. Untuk memperoleh struktur cair sehingga mempermudah rehidrasi